الفلفل الأسود (Piper nigrum) | المواد الكيميائية النباتية والمستخلصات

CAS رقم - 94-62-2
الوصف الفلفل الأسود (Piper nigrum) من أكثر التوابل استخدامًا. يتميز بطعمه اللاذع المميز الناتج عن مادة البيبيرين القلوية. يُستخدم الفلفل الأسود ليس فقط في الأنظمة الغذائية البشرية، بل أيضًا لأغراض أخرى متنوعة، كالطب، وكمواد حافظة، وفي صناعة العطور. يُعزز البيبيرين الغذائي، من خلال تحفيزه لإنزيمات البنكرياس الهضمية، القدرة الهضمية ويُقلل بشكل كبير من وقت مرور الطعام عبر الجهاز الهضمي.
طلب توظيف جديد يُظهر البيبيرين العديد من الخصائص الفسيولوجية والدوائية، بما في ذلك خصائص مضادة للأكسدة، ومضادة للالتهابات، ومضادة للطفرات، ومضادة للأورام، ومضادة لموت الخلايا، ومضادة للتسمم الجيني، ومضادة لالتهاب المفاصل، ومضادة للفطريات، ومضادة للاكتئاب، ومضادة لالتهاب الكبد الفيروسي ب (HVB)، ومضادة لأمراض الجهاز الهضمي. كما يُعزز البيبيرين التوافر الحيوي للمواد الكيميائية النباتية (مثل الكركمين) والأدوية. ويُستخدم الفلفل الأسود أيضًا في تطبيقات الطهي.