الوصف الجيلاتين هو شكل من الكولاجين مُحلل بشكل غير رجعي. تُختزل عملية التحلل المائي ألياف البروتين إلى ببتيدات أصغر. بناءً على الطرق الفيزيائية والكيميائية للتحلل، يقع الوزن الجزيئي للببتيدات ضمن نطاق واسع.
تطبيق بما أن الجيلاتين مصنوع من الكولاجين، وهو أحد مكونات الجلد والعظام والغضاريف، فإن تناوله يساعد على زيادة إنتاج الكولاجين في الجسم. ويُستخدم لعلاج شيخوخة الجلد، وضعف العظام، وهشاشة الأظافر، والسمنة، وغيرها.