Descripción Ésteres mixtos de glicerol, ácido acético y ácidos grasos de grasas alimentarias. Contiene monoésteres y diésteres de ácidos grasos con glicerol, que a su vez está parcialmente acetilado; también puede contener glicerol y ácidos grasos libres. Su consistencia varía de líquida a sólida; de blanco a amarillo pálido, puede tener olor a ácido acético.
Aplicación Se puede utilizar para espumar y estabilizar grasas y aceites, solo o en combinación con otros emulsionantes, gracias a su estructura cristalina alfa estable. También se incluye como componente en recubrimientos para prevenir la deshidratación de carnes, frutas y verduras.
Inglés global
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