Descripción -Los fosfátidos de amonio, o YN como también se les llama, son lecitinas sintéticas utilizadas en la producción de chocolate para obtener propiedades similares a los fosfolípidos, pero sin el olor y sabor típicos de la soja.
Solicitud El emulsionante YN (sales amónicas de ácidos fosfatídicos) se desarrolló hace muchos años como sustituto de la lecitina natural, para su uso como emulsionante en chocolate de sabor neutro. Reduce la viscosidad y el valor de rendimiento. El YN puede utilizarse en dosis altas sin afectar negativamente la viscosidad de la masa de chocolate.
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