Descripción – Los ésteres diacetil tartáricos de monoglicéridos (DATEM) son derivados del glicerol esterificados con ácidos grasos comestibles y ácidos mono y diacetil tartáricos.
Solicitud Los ésteres de ácido monoacetiltartárico y diacetiltartárico de monoglicéridos y diglicéridos se utilizan como acondicionadores de masa para todo tipo de productos horneados, en particular productos con levadura, pan blanco, panecillos, bizcochos y en mezclas de harinas para alimentos precocinados. También se utilizan en la producción de galletas, blanqueadores de café, etc.
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