Descripción La pectina es un heteropolisacárido ramificado compuesto por segmentos de galacturonano de cadena larga junto con otros azúcares neutros como galactosa, ramnosa, arabinosa y xilosa. Es una fibra presente en las frutas. Tiene numerosas aplicaciones en la industria alimentaria, farmacéutica y otras industrias.
Solicitud Se utiliza como espesante, gelificante, emulsionante, estabilizador y sustituto de azúcar o grasa en alimentos bajos en calorías. La pectina y sus derivados oligosacáridos son un ingrediente importante en los alimentos funcionales. También se utiliza en la elaboración de medicamentos para el colesterol alto, los triglicéridos altos, la acidez estomacal y muchas otras afecciones.
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