Descripción El triestearato de sorbitán es un emulsionante liófilo que se utiliza como agente modificador de la cristalización en grasas, donde previene la formación de cristales β de alto punto de fusión. Desempeña esta función posiblemente debido a su capacidad de cocristalizar con triacilglicéridos en forma de cristal β', lo que impide la transición del cristal sólido a la forma de cristal β de alto punto de fusión durante el almacenamiento.
Solicitud El triestearato de sorbitán es un emulsionante eficaz para retardar la efloración grasa del chocolate. También se utiliza como inhibidor de cristales en margarinas, cremas para untar bajas en grasa, palmoleína y aceite de coco.
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