Descripción La proteína vegetal hidrolizada derivada de la soja se denomina soja HVP. Tiene un sabor salado y umami característico, por lo que es un agente saborizante muy popular en formulaciones de alimentos salados.
Solicitud Se utiliza como potenciador del sabor en muchos alimentos procesados y condimentos que acompañan a las comidas preparadas. Al descomponerse las proteínas en sus aminoácidos constituyentes, el resultado contiene el máximo porcentaje de glutamato, razón por la cual la proteína vegetal hidrolizada se considera un componente de los alimentos, dándoles un sabor salado o a carne.
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