Descripción Aminoácido dimérico no esencial, unido covalentemente, formado por la oxidación de la cisteína. Dos moléculas de cisteína se unen mediante un puente disulfuro para formar cistina.
Función La L-cistina se utiliza para la producción de sabores salados, principalmente los asociados con la carne y los asados. Es especialmente necesaria para sabores procesados que implican la reacción de Maillard.
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