Descripción Lactobacillus helveticus, una bacteria con forma de bastón productora de ácido láctico, es un importante iniciador termófilo industrial que se emplea principalmente en la fermentación de la leche para la elaboración de diversos quesos. También se le atribuyen numerosas propiedades beneficiosas para la salud.
Aplicación El Lactobacillus helveticus se utiliza tradicionalmente en la elaboración de quesos de tipo suizo y quesos italianos de larga maduración, como el Emmental, el Gruyère, el Grana Padano y el Parmigiano Reggiano. Es la especie predominante, obtenida de cultivos iniciadores lácticos naturales utilizados para la producción de quesos típicos italianos. También se utiliza en la elaboración de otros tipos de queso, como el Cheddar, el Parmesano, el Romano, el Provolone y la Mozzarella.
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