Descripción Los carragenanos o carrageninas son una familia de polisacáridos lineales sulfatados naturales extraídos de algas rojas comestibles. El carragenano se encuentra en diversos alimentos, cosméticos, productos farmacéuticos y suplementos dietéticos.
Aplicación La carragenina es un aditivo utilizado para espesar, emulsionar y conservar alimentos y bebidas. La industria láctea utiliza ampliamente la carragenina por sus propiedades gelificantes y su estabilidad en condiciones de congelación y descongelación. La carragenina se utiliza ampliamente en la industria cárnica por su capacidad para retener agua y, en combinación con otros ingredientes, contribuye a la integridad estructural y mejora el rendimiento de la producción.
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