Descripción Los ésteres cítricos de monoglicéridos y diglicéridos se obtienen mediante la esterificación de monoglicéridos de ácidos grasos y ácido cítrico. Pueden neutralizarse parcial o totalmente con NaOH o KOH, o utilizando sales de sodio, potasio o calcio de ácidos débiles como los ácidos acético, láctico, propiónico o carbónico. Se presenta en un polvo fino de color blanquecino.
Aplicación El CITREM está autorizado para su uso en una amplia gama de alimentos como emulsionante, agente de tratamiento de harinas, secuestrante y estabilizador. Se utiliza como agente antisalpicaduras en aceites de cocina, como emulsionante y estabilizador en margarinas y como aglutinante en embutidos. Se está estudiando su efecto sobre la reología en la elaboración de chocolate.
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