Descripción El licopeno es un carotenoide no provitamina A, responsable de los colores rojizos y rosados presentes en los tomates y otras frutas y verduras rojas, como la zanahoria, la sandía, el pomelo y la papaya. A diferencia de muchos otros compuestos naturales, el licopeno es generalmente estable al procesamiento cuando está presente en la matriz del tejido vegetal.
Aplicación El licopeno es un potente antioxidante con numerosos beneficios para la salud, como protección solar, mejora la salud cardiovascular y reduce el riesgo de ciertos tipos de cáncer. Se utiliza como suplemento dietético y nutricional.
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