Descripción La pimienta negra (Piper nigrum) es una de las especias más utilizadas. Es apreciada por su característico sabor picante, atribuido al alcaloide piperina. La pimienta negra se utiliza no solo en la alimentación humana, sino también para diversos fines, como medicinal, conservante y perfumería. La piperina, al estimular favorablemente las enzimas digestivas del páncreas, mejora la digestión y reduce significativamente el tiempo de tránsito intestinal.
Aplicación La piperina exhibe numerosas propiedades fisiológicas y farmacológicas, incluyendo propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antimutagénicas, antitumorales, antiapoptóticas, antiantígenas, antiartríticas, antifúngicas, antidepresivas, anti-VHB (hepatitis B) y gastroprotectoras. La piperina también mejora la biodisponibilidad de fitoquímicos (p. ej., la curcumina) y fármacos. La pimienta negra también se utiliza tradicionalmente en la cocina.
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