Descripción Los aseinatos de sodio se producen mediante la neutralización de la caseína ácida con álcali (sosa, hidróxido de sodio). Se utilizan en diversas industrias por sus numerosas propiedades funcionales, como la formación de espuma, la emulsificación, el espesamiento y la estabilización, así como por sus cualidades nutricionales y dietéticas.
Aplicación La caseína proporciona al cuerpo todos los aminoácidos necesarios para el desarrollo muscular. Los caseinatos se digieren más lentamente que las proteínas, por lo que ayudan a reducir el apetito y a aumentar la saciedad. Se utiliza en diversos productos alimenticios como carnes, alimentos asados, cremas vegetales, café en polvo, fórmulas infantiles, queso, pasteles, dulces, bebidas, medicamentos de uso diario y muchos más.
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