Descripción La glicina es el aminoácido proteinogénico más simple (y el único aquiral), un aminoácido glucogénico no polar, no esencial y no óptico. Desempeña funciones como nutracéutico, agente hepatoprotector, micronutriente, metabolito fundamental y neurotransmisor. La glicina se encuentra ampliamente presente en la naturaleza, en mariscos como el camarón y el erizo de mar, y aporta un agradable sabor umami a los alimentos. Favorece la antioxidación en los alimentos e impide el crecimiento de la actividad microbiana, lo que ayuda a prolongar su vida útil.
Función La glicina se utiliza como aditivo nutricional en alimentos para mascotas y piensos. Para uso humano, se comercializa como edulcorante/potenciador del sabor. Los suplementos alimenticios y las bebidas proteicas contienen glicina.
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