Descrição – Um aminoácido dimérico não essencial ligado covalentemente, formado pela oxidação da cisteína. Duas moléculas de cisteína são unidas por uma ponte dissulfeto para formar a cistina.
função – A L-cistina em alimentos é utilizada na produção de sabores salgados, principalmente os associados a carnes e assados. É especialmente necessária para sabores processados que envolvem uma reação de Maillard.
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