Descrição – O ácido glutâmico é um α-aminoácido utilizado por quase todos os seres vivos na biossíntese de proteínas. É um aminoácido não essencial para os humanos e atua como um neurotransmissor excitatório no SNC. É usado pelo corpo para construir proteínas.
função – A forma mais comum de ácido glutâmico utilizada na indústria alimentícia é o glutamato monossódico (MSG). Ele atua como um excelente intensificador de sabor. Encontra aplicações na indústria farmacêutica como adjuvante em medicamentos anticâncer, proteção da mucosa em pacientes submetidos a cirurgias gastrointestinais, agente nutricional em cirurgias parentais, etc.
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