Descrição – Ésteres mistos de glicerol de ácido acético e ácidos graxos de gorduras alimentares. Contém mono e diésteres de ácidos graxos com glicerol, que por sua vez é parcialmente acetilado; pode também conter glicerol livre e ácidos graxos livres. Consistência de líquido a sólido; branco a amarelo-claro, pode apresentar odor de ácido acético.
Aplicação – É utilizável para espumar e estabilizar gorduras e óleos, isoladamente ou em combinação com outros emulsificantes, devido à sua estrutura estável de cristal alfa. Também é incluído como componente em revestimentos para evitar a desidratação de carnes, frutas e vegetais.
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