Descrição - Fosfatídeos de amônio, ou YN como são chamados, são lecitinas sintéticas usadas na produção de chocolate para obter propriedades semelhantes aos fosfolipídios, mas sem o odor e sabor típicos da soja.
Aplicação – O emulsificante YN (sais de amônio de ácidos fosfatídicos) foi desenvolvido há muitos anos como substituto da lecitina natural, para uso como emulsificante em chocolates de sabor neutro. Ele reduz a viscosidade e o rendimento. O YN pode ser usado em altas dosagens, sem afetar negativamente a viscosidade da massa de chocolate.
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