Descrição – Uma mistura de sais de cálcio de ácidos estearoil-lactílicos e pequenas proporções de outros sais de ácidos relacionados, formados pela esterificação de ácidos esteáricos comerciais ácido com ácido láctico e neutralizado aos sais de cálcio.
Aplicação – O estearoil lactilato de cálcio (CSL) é um aditivo alimentar versátil, conhecido por suas propriedades emulsificantes, aeradoras e espumantes. É amplamente utilizado em assados com fermento, sobremesas e cremes de café sem lactose.
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