Descrição – Carragenanas ou carrageninas são uma família de polissacarídeos sulfatados lineares naturais extraídos de algas marinhas vermelhas comestíveis. A carragenina pode ser encontrada em uma variedade de alimentos, cosméticos, produtos farmacêuticos e suplementos alimentares.
Aplicação – A carragenina é um aditivo usado para engrossar, emulsionar e conservar alimentos e bebidas. A indústria de laticínios utiliza amplamente as carrageninas por suas propriedades gelificantes e estabilidade ao congelamento e descongelamento. As carrageninas são amplamente utilizadas na indústria de carnes devido à sua capacidade de retenção de água e, em combinação com outros ingredientes, ajudam a conferir integridade estrutural e melhorar o rendimento durante a produção.
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