Descrição – Ésteres diacetiltartáricos de monoglicerídeos (DATEM) são derivados de glicerol esterificados com ácidos graxos comestíveis e ácidos mono e diacetiltartáricos.
Aplicação – Ésteres de ácido tartárico mono e diacetil de mono e diglicerídeos são usados como condicionadores de massa para todos os produtos de panificação, particularmente produtos fermentados com levedura, pão branco, pãezinhos, tostas e em misturas de farinha para alimentos de conveniência. Também é usado na produção de biscoitos, branqueadores de café, etc.
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