Descrição – Ésteres de ácido láctico de monoglicerídeos são chamados de monoglicerídeos lactilados, nos quais o ácido láctico está ligado ao monoglicerídeo. Possui propriedades espumantes, estabilizantes e emulsificantes. É usado em gorduras para bolos, sobremesas e na formação de espuma para cremes, sozinho ou em combinação com monoglicerídeos.
Aplicação – Ésteres lactilados são usados em cremes não lácteos para dispersar uniformemente o creme à base de gordura na bebida quente. Devido às suas poderosas propriedades aeradoras e estabilizantes, são usados como agentes de batimento.
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