Descrição -Preparado pela esterificação do poliglicerol com óleo de rícino condensado ácidos. Em chocolate, chocolate composto e coberturas similares, o PGPR é usado principalmente com outro emulsificante, como a lecitina, para reduzir a viscosidade.
Aplicação – Ao melhorar a viscosidade, pode aumentar a eficiência dos processos de revestimento de chocolate: revestimentos de chocolate com PGPR fluem melhor ao redor de formatos de produtos revestidos e mergulhados na indústria de chocolate e alimentos.
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