Descrição – Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus é a principal bactéria utilizada na produção de iogurte. Também desempenha um papel crucial na maturação de alguns queijos, bem como em outros processos que envolvem produtos fermentados naturalmente.
Solicitações – Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus é amplamente utilizado como fermento na fabricação de iogurte, estabelecendo um crescimento associativo com Streptococcus thermophilus. É responsável pela produção de muitos compostos que contribuem para o sabor do iogurte, como o acetaldeído.
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