Descrição – Os caseinatos são produzidos pela neutralização da caseína ácida com álcali. É uma proteína produzida a partir do leite desnatado e é facilmente solúvel em água. Devido a isso e às suas outras propriedades, como emulsificação, espessamento e estabilidade, é amplamente utilizado na indústria de alimentos e bebidas em produtos como sobremesas, coberturas batidas, cremes para café e sopas cremosas.
Aplicação – Devido ao seu alto teor de cálcio, o caseinato de cálcio é usado em fórmulas infantis, produtos de nutrição esportiva, laticínios, etc. A propriedade de formação de película dos caseinatos é útil para revestir vegetais e frutas, bem como para peles de salsichas.
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