Descrição – A proteína vegetal hidrolisada derivada da soja é chamada de soja HVP. Possui sabor salgado e umami característico, o que a torna um agente aromatizante altamente preferido em formulações de alimentos salgados.
Aplicação – É usado como intensificador de sabor em muitos alimentos processados e temperos que acompanham pratos prontos para consumo. Como as proteínas são decompostas em seus aminoácidos constituintes, o resultado contém a porcentagem máxima de glutamato, e é por isso que a proteína vegetal hidrolisada é considerada um constituinte em alimentos, conferindo-lhes um sabor salgado ou de carne.
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