Descrição – Com os recentes avanços no segmento de proteínas vegetais, o grão-de-bico emergiu como uma rica fonte de proteínas alimentares (17–22%). Nutricionalmente, apresenta níveis adequados de aminoácidos essenciais, diversas atividades biológicas e digestibilidade proteica.
Aplicação – O sabor neutro, o aroma suave e a cor clara fazem da proteína hidrolisada de grão-de-bico um ingrediente preferencial para o desenvolvimento de novos produtos, incluindo salsichas, biscoitos, pães e macarrão. Maionese sem ovos, pudins, sorvetes, etc., contêm proteína de grão-de-bico em sua formulação. As proteínas e os hidrolisados de grão-de-bico parecem ser uma alternativa promissora para uso mais amplo como ingredientes funcionais. Esses hidrolisados também estão sendo explorados na indústria de ração animal para melhorar o desempenho dos animais.
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