หมายเลข CAS - พ.ศ. 56-86-0
การทดสอบ – 98.5% – 101.5%
รายละเอียด – กรดกลูตามิกเป็นกรดอัลฟา-อะมิโนที่สิ่งมีชีวิตเกือบทุกชนิดใช้ในกระบวนการสังเคราะห์โปรตีน กรดกลูตามิกเป็นกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นสำหรับมนุษย์และทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาทที่กระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลาง ร่างกายใช้กรดกลูตามิกในการสร้างโปรตีน
ฟังก์ชัน – กรดกลูตามิกที่ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหารคือผงชูรส (MSG) ผงชูรสเป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังนำไปใช้ในอุตสาหกรรมยาเป็นสารเสริมฤทธิ์ในยาต้านมะเร็ง ปกป้องเยื่อเมือกในผู้ป่วยที่เข้ารับการผ่าตัดทางเดินอาหาร เป็นสารอาหารในการผ่าตัดของผู้ปกครอง เป็นต้น