เอสเทอร์ของกรดซิตริกและกรดไขมันของกลีเซอไรด์ (97593-31-2)

หมายเลข CAS - พ.ศ. 97593-31-2
หมายเลขอี – อี 472ค
รายละเอียด – เอสเทอร์กรดซิตริกของโมโนกลีเซอไรด์และไดกลีเซอไรด์ได้มาจากเอสเทอร์ริฟิเคชันของโมโนกลีเซอไรด์ของกรดไขมันและกรดซิตริก อาจทำให้เป็นกลางบางส่วนหรือทั้งหมดด้วย NaOH หรือ KOH หรือโดยใช้เกลือโซเดียม โพแทสเซียม หรือแคลเซียมของกรดอ่อน เช่น กรดอะซิติก กรดแลคติกโพรพิโอนิก หรือกรดคาร์บอนิก เอสเทอร์กรดซิตริกเป็นผงละเอียดสีขาวขุ่น
การใช้งาน – CITREM ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารหลากหลายประเภท เช่น เป็นอิมัลซิไฟเออร์ สารปรับสภาพแป้ง สารจับตัว และสารทำให้คงตัว นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารป้องกันการกระเด็นในน้ำมันปรุงอาหาร เป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้คงตัวในมาการีน และเป็นสารยึดเกาะในไส้กรอก ขณะนี้กำลังศึกษาผลของสารนี้ต่อรีโอโลยีในการผลิตช็อกโกแลต