เครื่องปรุงรสถั่วเหลือง HVP (68607-88-5)

หมายเลข CAS - พ.ศ. 68607-88-5
รายละเอียด – โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์ที่ได้จากถั่วเหลืองเรียกว่า ถั่วเหลือง HVP โปรตีนชนิดนี้มีรสเค็มและอูมามิที่เป็นเอกลักษณ์ จึงนิยมใช้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสในอาหารประเภทเค็ม
การใช้งาน – ใช้เป็นสารปรุงแต่งรสชาติในอาหารแปรรูปหลายชนิดและเครื่องปรุงรสที่เสิร์ฟพร้อมอาหารพร้อมรับประทาน เมื่อโปรตีนถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโนที่เป็นองค์ประกอบ ผลลัพธ์ที่ได้จะมีเปอร์เซ็นต์กลูตาเมตสูงสุด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมโปรตีนจากพืชที่ผ่านการไฮโดรไลซ์จึงถือเป็นส่วนประกอบในอาหารที่ทำให้มีรสชาติเผ็ดหรือคล้ายเนื้อสัตว์